燙麪的比較好，這種燙麪餃子皮，是用開水和麪，麪糰比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。
全燙麪蒸餃顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因爲麪粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪，不光滑了。
蒸餃還是燙麪好吃，原因有三個方面，第一，燙麪蒸出來的餃子顏色透明好看，死麪黑漆漆的，上汽蒸15分鐘左右就可以。
第二，燙麪的口感有回甜，死麪吃起來有點粘牙，沒有麥香味。
第三，燙麪在和麪的過程中，用的是80度的水，面大多數是熟的了，再經過蒸治，比死麪的容易消化，對小孩和老人都好。
半燙麪。製作蒸餃用半燙麪，餃子皮會更加柔軟，有嚼勁。蒸餃是中華傳統的美食，製作的餡料多樣，包括牛肉蘿蔔蒸餃、豬肉大蔥蒸餃、三鮮蒸餃、西葫蘆雞蛋蒸餃等。製作蒸餃的時間不宜過久，根據餡料的不同，蒸十五分鐘至二十分鐘即可。蒸好的蒸餃可以直接吃，也可以蘸着喜歡的醬料一起吃。
