蒸熟冷凍爲好。
爲什麼呢因爲蒸餃的餡兒都比較多，個兒也比較大，如果是生着冷凍，即便啓用速凍程序，要完全凍透，也得18個小時。一般家用冰箱習慣上是不啓用速凍程序，就放在冷凍室自然凍結，要完全凍透，至少要30幾個小時。這30幾個小時，雖說是在冷凍室裏，餡料也會有不同程度的變質，再吃的時候會影響口感和味道。
因爲餡料比較大，凍結的時候，會因爲內部結冰而膨脹，會把皮兒脹裂，即便是燙麪的也不管用。
蒸熟冷凍就不存在這個問題了。即便是冷藏，也可以放24小時，更何況是在冷凍室裏，30幾個小時就完全凍透了，因爲是蒸熟的，不會影響口味兒的。因爲麪皮兒是熟的，有一定的伸縮度，不會破皮兒。
另外，儘可能的使用小包裝，比如10個一小袋兒，既容易凍結，食用的時候也方便。
