1、不同類別
七星鰻是一種屬於鰻鱺科的海洋魚類，經常棲息在海洋的中層和下層。其肉質鮮嫩優良，市場消費十分火爆。然而，海鰻是一種屬於鱗翅目的水生動物，經常棲息在鬆軟潮溼的泥土中。其肉質偏甜，環境適應性比較強。
2、生長環境不同。
七星鰻常遊于海洋中、下層，有很強的趨熱性，所以能在流水中迅速繁殖。現在，它們分佈在我國的長江、東海、黃海，海水鹽度不高，非常有利於七星鰻食用。然而，鰻魚喜歡生活在溫暖的淡水環境中，但不喜歡鹹水。現在國內有稻田、池塘、泥攤等地方，適應性很強。
3、營養價值不同。
七星鰻含有大量的蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸，對心血管疾病、強身健體、美容養顏都有很好的效果。肉質非常鮮嫩鮮美，比較緊實，是優良的魚類品種。鰻魚含有豐富的卵磷脂、維生素A、鈣、鐵等營養成分，能養血補血、祛風消腫，對人體健康十分有益。
主要區別是大小不同。第一，七星鰻個別小且短第二，海鰻的個體大且長。
七星鰻體呈長圓筒形，一般體長30～60釐米，體重300～700克。體無鱗，面板光滑。側線完全，沿側線及其上方各有一行呈白色點狀的感覺孔。頭錐形，兩眼間隔寬而凹、吻部尖長，前端尖形，口闊而平，中等大，後端可伸到瞳孔的後端下方。
七星鰻也是鰻魚的一種，所以和普通的鰻魚並沒有本質上的區別。只不過，比起一般的河鰻魚或者海鰻魚來說，它的體長比較短，僅有30-60cm，體重也比較輕，僅有300-700g左右。另外，作爲食材來說，它的肉質也要比一般的鰻魚細膩一些，用它做成的料理口感會更好一些。
