姜和豬肉剁成末，放在一邊，待用，準備好調料放邊上
步驟 2
熱油，根據肉餡放油，肉餡有點肥，就少放油，肉餡瘦，可以多放點油。
步驟3
翻炒，開始變色時，放調料
步驟 4
把醬炒勻了，在翻炒2分鐘左右，放糖和雞精等（此時如果淡了可以加點鹽），再翻炒一分鐘，可以出鍋了。持續中火。
步驟5
勺子是這個大小的勺子
1/11 後腿肉半斤絞成肉末不用太細，粗的肉粒即可，放入適量的花椒粉、草果粉。
2/11 準備豆瓣醬和香辣醬兩種醬（也可用別的醬，按自己口味來）
3/11 鍋裏放入200毫升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐時就不放油了。
4/11 油溫9成熱放入肉末煸炒至水分全乾出油
5/11 放入少量辣椒麪繼續炒香
6/11 把醬料放入鍋中繼續翻炒
7/11 炒5、6分鐘至醬料出香味
8/11 加入500毫升的水，水沸後蓋鍋蓋小火燜煮
9/11 燜煮50分鐘左右至汁水快乾關火即可
10/11 出鍋即可
步驟1/18
新鮮豬肉，肥瘦相間。
步驟2/18
香菇，挑選新鮮厚朵的有肉感。
步驟3/18
冬筍帶核買。
步驟4/18
剝好外衣，好成圓片型，下熱水焯一下水，去除澀味。
步驟5/18
小尖椒，特辣，調味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。
步驟6/18
豆乾6片，選厚度薄且有韌性的那種。
步驟7/18
火腿肉選瘦肉的一部分。
步驟8/18
冬筍切片再切丁狀。備用。
步驟9/18
火腿肉也切長條再切成丁狀。
步驟10/18
新鮮肉丁。
步驟11/18
辣椒丁。
步驟12/18
冬筍丁。
步驟13/18
先用蔥薑蒜爆香鍋，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一會兒，加料酒燜2分鐘，待肉熟至變色。
步驟14/18
再加入紅尖椒翻炒。
步驟15/18
再倒入筍丁，香菇丁，豆乾丁。小火翻炒均勻。加入2勺白糖，綜合一下醬的鹹味，也起到調鮮的作用。
步驟16/18
再把事先買好的豆瓣醬倒進鍋中，可認吃辣的也可以買郫縣豆瓣醬加進去。
步驟17/18
最後一步，將醬攪拌均勻，如果醬幹再加入2勺料酒，烹飪一下，微波爐要小火，不然大火容易粘鍋。醬是鹹的，我全程沒放一粒鹽。口感剛好。
最後一步
味道好極了，有筍丁的脆感，也有火腿了的回味無窮的香味。
