東北燻肉冷薰還是熱薰

東北燻肉按照正常的作法應該是冷薰。這裏面的技巧在於冷薰有以下的好處。

第一個是，東北地區的冷燻肉採取的冶薰保持燻肉外形整齊，不脫骨。

第二個是東北地區的冷燻肉保持原肉味香味，加之熏製過程中兩種不同的香氣。

第三個冷燻肉不易變質。