準備青椒500克，清洗乾淨，捏破備用，大蒜20克剁碎，小米椒20克切碎，香菜切碎，加入食鹽1.5克、味精1克、白糖、生抽、香醋、芝麻香油、香辣紅油20克，鍋燒熱，下入青椒，小火翻炒1分鐘，輕輕壓扁，開中火烙1分鐘，10分鐘後倒入涼拌汁中，涼透攪勻即可，好吃又下飯。
1、涼拌辣椒做法很簡單，首先將辣椒清洗乾淨再，再摘除其蒂把。注意：必須是先清洗乾淨後再摘除蒂把，避免髒水從蒂把摘除後空隙處滲入。
2、瀝乾水分，鍋中倒入清水，開大火燒沸，再將辣椒放入，用筷子將浮在水面的辣椒壓下去後，再用勺子翻轉幾下，讓每一個辣椒均勻受熱。
3、待辣椒全面變成深綠色斷生時，關火，用勺子撈出，放入事先準備好的涼白開中，浸泡5分鐘，其目的是保持它翠綠的顏色，然後瀝乾水分。
4、枮板和刀子用沸水汆燙消毒，將辣椒從豎着的方向切開，切成4小條即可，再橫着將其切碎，放入盤中。
5、辣椒碎里加入適量的生抽、香醋、香油、蠔油攪拌均勻。
6、熱鍋下油，油至6成熱加入1勺豆豉，若是喜歡姜蒜的也可加入姜蒜末一併大火爆香。
7、關火，將豆豉等調料稍冷再倒入辣椒碎上，趁熱倒入的話會破壞辣椒翠綠的色澤，攪拌均勻，就可以嘗其美味了。
