脫皮芝麻和不脫皮芝麻哪個更香

剝皮的香。 芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的，但是直接食用時最好進行脫皮處理。原因在於芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量(2%~3%草酸鈣螯合物)較高，使得其油和粕不能作爲人類的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。 因此，芝麻作爲食品或芝麻餅粕作爲人類蛋白質資源利用時，通常

白芝麻脫皮後更香。

白芝麻的皮含有的纖維和草酸鹽含量較高，單獨吃皮的話帶有澀味，而且油脂皮上的油脂含量較少，而芝麻的香味來源在其油脂當中因此白芝麻脫皮後不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收，吃起來也更香。