主料：新鮮的基圍蝦1斤、雞蛋4個
輔料：小蔥1把
調料：食鹽適量、料酒2勺、胡椒粉1勺、幹澱粉適量、植物油適量
做法如下：
1、新鮮的基圍蝦，清洗乾淨後，裝入盤中，蒙上一層保鮮膜，放在冰箱裏冷凍10分鐘，冷凍的目的是爲了方便剝殼取蝦仁。
2、10分鐘後，取出冷凍過的蝦，拿起其中一隻，用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然後去掉前面兩節的蝦殼，一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，兩手一拉，一個完整的蝦仁就出來了。
3、所有的蝦仁都剝好後，逐個去除腹部的腸腺，開被，清洗乾淨，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉，上漿醃製10分鐘。
4、醃蝦仁的過程中摘1把小蔥，清洗乾淨後切成蔥末備用。
5、碗中打入4個雞蛋，加入少許料酒、適量的食鹽和少量的清水，用筷子打散成蛋液，然後加入切好的蔥花，攪拌均勻備用。加料酒的目的是去腥，加清水可以使炒出來的雞蛋蓬鬆且嫩滑。
6、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，油溫升至4成熱時，放入薑片炸至微焦時撈出。
7、薑片撈出後，把醃製好的蝦仁倒入油鍋中，小火進行滑炒。
8、滑炒至蝦仁變色後，倒入打好的蛋液，蛋液全部入鍋後，端起鍋子輕輕的轟動一下，讓蛋液均勻的包裹住每一粒蝦仁。
9、等蛋液開始凝固的時候，用鍋鏟慢慢的翻炒，炒至蛋液完全凝固後即可裝盤出鍋。
