製作方法:
藠頭2500克（五斤）（因爲泡藠頭可以儲存一年所以一次最好多泡一些），鹽50克，冰糖或白糖1000克，釀製白米醋1000克。藠頭泡得好不好跟白米醋有很大關係，建議去老市場買手工的白米醋。
做法：
1、首先將藠頭剝掉外面的老皮，注意老皮一定要剝乾淨，剪去頭尾，再次將藠頭放盆裏沖洗乾淨，洗淨後還要晾乾水分水分最好晾乾些。
2、倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製12小時，用鹽醃製一下，可以去除一些辛辣氣。
3、將醃過的藠頭撈出放入無油無水的容器裏，將醃出來的水倒掉不要。
4、將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指爲好
5、醃製7天以後即可食用，初食會有辛辣氣，泡製久後辣會味逐漸消失。
這個就是超級簡單的家庭版做法了，如果想吃酸辣藠頭呢，就參照我上次的做法，再做個剁辣椒，把泡藠頭拌進去就OK啦！
1、首先將從地裏採回來的藠頭倒在盆中用自來水清洗掉泥巴
2、徒手去掉藠頭表面淡粉色的皮，並將藠頭根部多餘的部分用刀削去
3、再次將藠頭清洗一遍，並把多餘的水過濾掉，放在盆中備用
4、在放有藠頭的盆中撒入適量的鹽，用手來回揉搓，鹽最好少量多次放入揉搓，可以保證藠頭能夠充分入鹽（第一次醃製）
5、將用鹽醃製好的藠頭放在家裏陰暗一點的地方靜置一天
6、準備適量的自制辣椒麪，將辣椒麪少量多次的撒在藠頭上，用手來回揉搓，直至每一個藠頭表面都附有辣椒麪後停止揉搓（第二次醃製）。
7、準備一個清洗乾淨並且無油無水的罈子，將醃製好的藠頭放入壇中，全部放完後，將罈子外延的辣椒麪用帕子擦乾淨，並蓋上壇蓋
8、在罈子的外延放入適量的清水，最後將罈子放在家裏陰暗一點地方儲存，一個星期過後就可以吃了。
