羊肉沒有用開水焯去血水，煮出來就會發紅，羊肉做法如下：
準備材料：羔羊肉500克、綿山藥300克、鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨蔘15克、西洋參15克、生薑50克、大蔥1顆、料酒30克
一、羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裏焯水撈出。
三、準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨蔘15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨蔘用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。
八、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
九、40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。
十、燉好撒點胡椒粉。
十一、加入適量鹽調勻就可以了。
十二、撒上小蔥花即可食用。
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了，熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗，所以煮熟後肉會變紅。
