中小火熬1個小時左右，如果想要肉更爛更熟，可以透過下面三種途徑：
1、在燉煮紅燒肉時，可以加入一些冰糖或者白糖，可以讓肉質快速軟爛，也會更好吃。
2、加入一些食用純鹼也可以讓肉質變得軟爛。
3、用壓力煲，可以用高壓把肉壓爛，而且這樣可以節省一些時間。
紅燒肉應選用帶皮五花肉，切肉的時候注意不要切得太小太碎，煮之前，應放到水中浸泡，可加半杯料酒，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，浸泡十五分鐘左右。
同時在燉煮紅燒肉時，待五花肉被翻炒均勻至每塊肉都上色之後，可以將煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩，更好吃。
