食材用料
五花肉1塊,芽菜適量,花椒,蔥,姜,蒜,料酒適量,生抽,老抽,糖,醋,鹽,雞精,十三香適量
做法步驟:
步驟 1
豬皮是用火燒過的,刮洗乾淨,然後冷水下鍋,放入花椒,薑片,蔥段大火煮開,小火煮半小時,中途不時撇去浮末。
煮好以後撈起豬肉,肉湯過濾備用。趁熱給豬肉抹上生抽,然後再抹上食鹽,油鍋燒熱後,把豬皮朝下炸一會,最好炸狠一點然後撈起放入剛剛豬肉的湯裏泡至少10分鐘。
步驟 2
炸豬皮的時候太刺激了,根本來不及拍照片。泡肉的時候就處理其他食材。
步驟 3
姜蒜切末,儘量切細。蔥也切細。
我們這邊做扣肉用的芽菜,芽菜很鹹,所以至少清洗5次以上,把鹽分和沙都沖洗乾淨。然後切細。在鍋裏幹炒一下,炒去多餘的水分。
步驟 4
少量油,下姜蔥蒜炒香,再加入芽菜,加少量鹽(如果芽菜鹹可以省略放鹽),雞精,十三香。炒香芽菜即可關火備用。
步驟 5
把肉切成自己想要的厚薄度,加入生抽,老抽,糖醋(1:1),少量鹽,雞精,抓勻,準備裝入碗裏蒸。
步驟 6
找一個深一點的碗,把肉皮朝下整齊碼放好。
步驟 7
然後把芽菜鋪在上面,稍微按壓平整。倒入之前醃肉剩下的湯汁。
由於蒸的時間比較久。鍋裏水要多一點。
水開後,中大火蒸20分鐘,再轉小火蒸60分鐘即可。
蒸的時間太久了,可以一次多蒸幾份。然後不吃的密封好放入冷凍室。要吃的時候拿出來解凍,再蒸熱一下就可以了。
步驟 8
找一個比碗口大的盤子蓋住碗口,然後翻過來,就可以啦。
食材:
豬肉500g、冬菜300g、
料酒勺、生抽2勺、蒜1根、姜1塊、油2勺
步驟:
1/7
豬肉用水洗淨
2/7
放入鍋中煮熟撈出瀝乾水份
3/7
倒入生抽和適量的料酒攪拌均勻
4/7
起鍋熱油,倒入豬肉煎至焦黃
5/7
撈出豬肉切片裝盤,淋上生抽
6/7
放上切碎的冬菜和蒜末
7/7
上蒸鍋蒸30分鐘即可出鍋裝盤