1、把壓扁的蔥葉平放在案板上,用刀尖或牙籤劃成細長的蔥絲,當然是劃得越細越好。
2、把壓扁的蔥葉從頭到尾捲起來,卷好壓在案板上,然後和平時切土豆絲一樣,把蔥卷切成細細的絲。
原料
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鱸魚 (550克)
生薑 20克
料酒 20毫升
香蔥 3根
香菜 2根
胡椒粉 1克
精鹽 2克
紅椒 1個
食用油 30毫升
蒸魚鼓油 30毫升
1/新鮮的鱸魚一條。(做清蒸魚,重量1斤左右爲佳,太長的魚蒸的時候過久,肉質易粗老。)
2/清理乾淨鱸魚,特別是魚肚裏的黑膜和魚脊骨上的瘀血,然後魚背上切兩刀,魚尾處剁一刀,方便造型。
3/鱸魚的正內面,均勻的抹上精鹽,胡椒粉和料酒,再撒姜和蔥,醃製8分鐘左右。
4/醃魚的空檔,紅椒去籽切絲,香蔥切絲,香菜切段。
5/魚盤中間位置擺上薑片和蔥白,然後拿兩根筷子交叉擺放。
6/醃好的魚,抖落醃料和汁水,擺在筷子上。
7/坐鍋燒水,水開後放入魚盤,大火蒸8分鐘,然後關火燜3分鐘。
8/取出蒸好的魚,倒掉蒸出來的湯汁,淋上蒸魚豉油。
9/魚身上面擺放切好的三絲。(記得香蔥要多一些)。
10/坐鍋燒油,趁熱淋在三絲上,快速激出蔥香味。
11、美味又好吃的切鱸魚蔥絲完成開吃了。
用大蔥的前面一截,俗稱“蔥白”,截成寸斷,然後從蔥的中間豎着切開,不要切斷,將裏面的蔥心去除,再順着蔥切絲即可。