清蒸鱸魚是一道家喻戶曉的家常菜。許多人都喜歡吃。但爲了菜餚造型美觀，在製作時，鱸魚的處理根據造型不同，處理方法也不同。今天只簡單介紹鱸魚花開富貴的處理方法。
鱸魚宰殺洗淨後，將魚平放在砧板上，先去除魚頭、魚尾，然後將魚身切成1.5釐米左右的薄厚均勻的連刀片。
切魚身時注意不要切斷，將魚頭放置盤中，魚身切斷面對準魚頭切斷面擺放好，將魚肉一片一片反轉過來碼放在盤中，最後放上魚尾，花開富貴的造型就做好了
先準備好所有食材，鱸魚準備中等大的鱸魚即可，蝦仁提前準備好。
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將蝦仁用牙籤從中間挑去蝦線，蔥其中兩棵切成三釐米長的小段，其餘的蔥和蒜都切成碎末狀，生薑切片、辣椒也切成碎末狀備用
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先將鱸魚處理乾淨，然後將魚頭先切下，再從脊背上開片將魚兩邊肉片分別切下去掉魚骨，並整形。
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片大的魚片打花刀，魚尾巴從中間對半切開，去掉魚骨。
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再來調拌調料汁，將生抽、鹽、雞精、少許醋放入碗中攪拌均勻。這一步也可以省略，直接用蒸魚豉油代替。
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將鱸魚各部位放在盤子裏拼成魚的形狀，中間放入切片的玉子豆腐，整齊擺放好。
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然後再將每一個玉子豆腐上擺放一個蝦仁，魚片上再整齊擺放好蔥段。
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將鍋中放入熱開水，放入魚盤蓋上鍋蓋，開大火蒸8分鐘左右。鱸魚肉質鮮嫩，再加上這樣切片擺放，8分鐘蒸制差不多就可以蒸到入口即化的程度了。
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蒸好的魚取出，盤子裏的蒸魚汁倒入鍋中，然後在魚片上均勻撒上剁椒、蔥碎蒜碎。
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將鍋中的魚汁加入調味汁熬一熬，再加入少許澱粉水勾芡熬製濃稠。
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將熬好的魚汁均勻淋在盤子裏，魚嘴裏放入一顆櫻桃番茄，這道花開富貴魚就做好了。
注意事項
魚塊加入少許料酒搓勻醃漬10分鐘，這一步起到去除魚腥味的作用。
