酸，陳皮長時間密封儲存在一個相對缺氧的環境中，就會進行無氧發酵的反應，例如乳酸菌落。某些糖，長時間在無氧條件下，會受乳酸菌的影響產生乳酸。不同產區、不同年份、不同原料、不同時期採摘、不同工藝等等因素，都會影響新會陳皮的口感。
有些喝起來清甜醇厚、柔潤滋養、回甘明顯，有些則帶酸微苦。
不酸
陳皮年份過低10年以下的陳皮由於年份較低，口感稍苦，更適用於煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。由於青皮爲柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。微紅皮次之，大紅皮苦澀味最輕。
希望能給你帶來幫助
陳皮酸
並不是所有的新會陳皮都有酸味，大部分酸味的皮只是陳化的日子不夠，例如陳化時間不足3年。市面上很多流通的透過造假造舊的方式來打造成舊皮的新皮，就會有“酸味”，即新皮的“檸檬酸”沒有經過翻曬等祛除！
陳皮應該是屬於鹼性食物，不鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈鹼性。
