最好的辦法，最原始的辦法，最直接的辦法就是用時間來解決問題。老羊肉想要燉得軟爛，只要用長一些來燉煮飯，就可以保證又軟又爛又美味啦。還有就是把羊肉切成肉丁或剁成肉粒，這樣燉起來用的時間也不需要太長，但是同樣達到燉爛羊肉的目的。
老羊肉怎樣燉才能燉爛
燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時，如時間充裕，泡一夜最好。
2、把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔後的羊肉洗淨控幹。
3、一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關鍵步驟。
4、肉下到鍋裏後，要大火急煮，不得少於30分鐘，這樣煮出肉的顏色發白發亮，肉酥爛。
老羊肉怎樣燉才能燉爛
1、涼水煮。煮老羊肉要用冷水煮，羊肉的肉質會變得鬆軟，而且味道也會比較好。
2、用山楂煮。煮老羊肉的過程中可以添加幾顆山楂，既能使羊肉熟的更快，也能使羊肉的味道更加鮮美。沒有山楂可以用茶葉代替。
3、塗抹芥末。老羊肉的肉質較硬，不易熟爛，在烹飪之前可以在羊肉表面塗抹一層芥末，再放入冰箱冷凍，這樣既能縮短煮羊肉的時間，也能使羊肉變得鮮嫩。
