1、捏蟹殼
捏一下蟹殼看看螃蟹是否出水，出水多的是虛重，不是真的肥，出水少的話那就說明這隻蟹是真的肥。
2、看顏色
蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，證明蟹黃（膏）很滿。（還有個小祕密：看小腿和蟹蓋連接處，分開越大越肥美。）
3、捏蟹腳
可以稍稍用力氣捏蟹的中腳，如果能感覺到裏面的肌肉會收縮，並且有彈性，那就說明這隻梭子蟹不是很瘦，應該是比較肥嫩的。
4、看蟹背
肥美優質梭子蟹的背部呈青色且堅硬。
5、看蟹臍
肥美優質梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
6、看蟹蓋
看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。
7、看蟹殼兩側的蟹角
面朝肚皮拿着螃蟹，角是白顏色多，那麼有可能是肥的，灰顏色的多，多半是瘦的。
8、看蟹的四肢
四肢要連接要結實，成正常的彎曲形狀，且要四肢完整不缺，這樣梭子蟹纔好吃。
9、聞味道
正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是壞的，這裏不多說，你應該懂得。
1、在挑選梭子蟹的時候最重要的是買活蟹。螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，人們吃下很有可能會有副作用。
2、然後是從活蟹裏挑選個頭，自然是大個兒，肥的梭子蟹肉多，，吃起來更爽。個頭小的梭子蟹一般是在生長髮育過程中沒得到充足營養的。
3、挑選梭子蟹時，儘量挑選母的，母蟹營養價值更高，更美味一些。公蟹肚子上的“蓋子”是長條狀尖的，母蟹“蓋子”是圓形的。
4、看蟹的鉗子肥大，蟹腿上很多鋒利的刺，這樣的蟹鉗才更有可能有肥美的蟹肉。鮮活的螃蟹很生猛，買的時候一定要確保用繩子把鉗子捆好。
5、肥度好的蟹，肚皮的顏色也是一個重要依據。大家仔細看下螃蟹的肚子，這裏的材質給人的感覺很厚實，就像瓷器一樣，顏色呈現瓷白色，證明這隻蟹很健康，肥度好。
6、透過光照可以透過蟹殼看到蟹肉，一直肥美的螃蟹身上每個角落都是肉，但是透過光看到尖角是空的說明已經非常瘦了。要是遇到一隻螃蟹的空殼的面積不大，就趕緊下手吧。
1、根據季節、月份挑雌雄
很多人有過這樣的經歷，買回家的梭子蟹雖然蟹肉很豐腴，可是“雌無黃、雄無膏”，很多人爲此而傷懷。這種情況很大程度上是個人對吃梭子蟹的“季節性”瞭解不夠，吃螃蟹一直流傳着“九雌十雄”、“九月團臍十月尖”的說法。農曆九月的雌蟹蟹黃豐滿，到了十月的雄蟹則蟹膏豐腴，也就是傳說中的“黃滿膏肥”。而八月、十一月則主要吃蟹肉，鮮香細膩、質如“嫩玉”。所以說，買梭子蟹之前，先看準了月份，再根據月份挑選雌蟹還是雄蟹。這個很簡單，看肚臍就非常明瞭，雌蟹是半圓形，雄蟹則是長尖形。
2、鑑別梭子蟹的活性
鑑別梭子蟹的活性是最簡單的，但是也是最直接的方法，活性越強的梭子蟹越新鮮，活性較差的梭子蟹則相對新鮮度較差。撈起一隻梭子蟹，瞬間就張牙舞爪、活蹦亂跳，則活性一定較強如果撈起來的梭子蟹只有蟹爪微微動彈、有氣無力，則活性就較差。
3、掂一掂梭子蟹的重量
有的朋友經常買到空殼的梭子蟹，這個比較直接的方法就是掂一掂梭子蟹的重量。撈起一隻，掂在手中感覺輕飄飄的，這種不墜秤的梭子蟹還真不能買，大多是空殼蟹。
4、捏一捏梭子蟹的虛實
鑑別空殼蟹除了掂一掂梭子蟹的重量，還有一個比較實用的方法就是捏一捏梭子蟹的虛實。上下捏一捏梭子蟹的蟹殼，感覺空虛而且有彈性，這種梭子蟹大多是空殼蟹。
5、看準這點最直接
除了上面的掂一掂梭子蟹的重量、捏一捏梭子蟹的虛實這兩個比較實用的方法之外，還有一個更直接明瞭的方法鑑別空殼蟹。看一下梭子蟹肚臍的尖端，這個部位是最薄弱的，相當於汽車的車窗，如果這個部位有一個不規則的暗黃色斑塊區，則基本是空殼蟹。
6、根據雌雄辨顏色
梭子蟹雌蟹、雄蟹的顏色有一定差別，雌梭子蟹大多爲紫褐色，雄梭子蟹則爲茶綠色，顏色看上去鮮活有光澤。不管是雌蟹還是雄蟹，看上去顏色是那種枯黃色，基本上就是活性較差的空殼蟹。
買梭子蟹，大個頭未必好，牢記這“6點”，挑的螃蟹個個頂蓋肥。
