用料:
五花肉 1000克
蔥薑蒜 適量
香葉 2-3片
桂皮 1塊
八角 2個
花椒 10粒
幹辣椒 2-3個
陳皮 3-4塊
冰糖 6-7顆
蠔油
生抽
老抽
鹽
春姐燒肉最正宗的做法步驟:
1、先將平底鍋燒熱，五花肉帶皮的一面朝下，用手按住上面，讓五花肉在鍋裏蹭幾圈後，取出五花肉用刀刮掉皮上的髒東西
2、處理好的五花肉涼水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒、煮開後繼續煮五分鐘，撇去血沫，用溫水清洗一下
3、清洗後的五花肉放入鍋中，放入蔥薑蒜、所有的閒聊、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽、熱水煮開，改中小火蓋上鍋蓋繼續煮40分鐘
4、煮至用筷子能輕輕扎穿就可以了，將五花肉撈出，用牙籤在帶皮的一面扎一些小洞
5、依次做完所有的五花肉塊
6、將五花肉表面抹上一層老抽醬油
7、鍋中放多一些的油，待油溫四成熱時放入肉塊，及時蓋上鍋蓋，以免被濺出來的油燙傷
8、中小火，把五花肉每個面都炸一下
9、炸至表面起泡就可以了
10、再將炸好的五花肉放入冰水中浸泡一下，這樣虎皮紋會更明顯 浸泡後的肉塊放入之前滷肉的肉湯中，再煮15分鐘後撈出晾涼，就做好了 做好的燒肉分別裝入保鮮袋中冷凍儲存，可以用來做燉菜、砂鍋、梅菜扣肉
春姐燒肉最正宗的做法
主料：五花肉1000克
輔料：砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 薑絲10克 蔥絲10克 開水1水壺 八角4個 鹽10克 雞精5克
做法：1.五花肉用涼水沖洗，切成大小7-8釐米的方塊大小要均勻！
2、把肉塊放入盛好水的鍋裏，用涼水下肉，水開後用筷子四面反滾四面受熱均勻煮20-25分鐘，用筷子一下就能扎透即可！
3、鍋裏放少許植物油，一定要少因爲煎肉就是讓肉裏面的油流出一部分。
4、肉要煎的四面金黃縮小到5-6釐米方塊，夾出盛盤被用。鍋裏留少許油備用！
5、熬糖漿這是這到菜成敗最關鍵的一步，另起一鍋點火不要太大，幹鍋下入白沙糖，翻超幾下倒入水，不要太多水，隨後一個方向攪拌，熬到糖漿發黃，最後在填入少許的水，你會發現神奇的糖漿顏色瞬間變得金黃透亮！
6、起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，把蔥絲薑絲桂皮八角方入鍋用炒香！
7、隨後放入肉塊翻炒幾下，在把熬好的糖漿均勻的倒入肉塊上要均勻，在翻炒幾下！
8、隨後放入少許開水，這裏也是有講究的一定要放入滾燙的開水，保持鍋裏的水一直是翻滾的狀態，一定要一點點放！
9、砂鍋放少許的開水，把肉放入砂鍋中，把剩下的湯汁也一點點的倒入砂鍋，末過肉塊，隨後倒入料酒，料酒的數量和糖稀一樣多就行！小火燉一個小時，之間翻動幾次不超過3次，以三次爲準！
10、不要太早放鹽要不容易瘦肉發硬，燉一個小時以後放鹽翻動幾下，在燉45分鐘以後放雞精或者味精！出鍋，開吃。
春姐燒肉最正宗的做法
五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料爲準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
