油炸豬腦。
1、豬腦清洗乾淨，焯水，切小塊，用鹽，黃酒，醬油醃製。
2、雞蛋清加幹澱粉攪拌成糊，豬腦加入掛糊。
3、起鍋燒油，油溫7成熱，下鍋炸，外皮酥脆，裝盤撒上花椒辣椒粉，即可。
做法步驟
1· 買回來的冷凍豬腦浸泡解凍。
2· 撕掉豬腦表面的一層膜。
3· 煮一鍋萬能蔥姜花椒水，蔥2根、姜2片、花椒一撮（可能有10粒吧）。
4· 水開後放入豬腦焯燙至水再次沸騰即可。
5· 開火，鍋中倒油，放入大量花椒、切好的洋蔥碎、蒜末、薑末。使用不粘鍋的請用紙/布擦乾水分，開火就倒油，鍋不要空燒。
6· 放入切好的辣椒碎炒勻。
7· 加入一大勺豆瓣醬。
8· 把豆瓣醬炒出紅油，炒勻就差不多了。
9· 鍋中加入適量的清水，放入2鍋鏟的生抽、一小勺鹽、一小勺糖，燒開後將豬腦花從焯水的鍋裏撈出來放入鍋內蓋蓋稍煮幾分鐘。
10· 豬腦熟後撒入蔥花出鍋。
材料：豬腦 一個，花生油 適量，姜 ３０克，蒜 ３０克，白糖 ３０克，蔥 ２０克，醬油 少許，鹽 適量，八角 ２個，香葉 ３片，米酒 少許
步驟：
01、將豬腦上的血絲清理乾淨。
02、待清理完畢後，接一盤４０度左右的暖水，然後把清理乾淨的豬腦放進那盤暖水裏面，放２００克左右的鹽到那盤豬腦裏泡上半個鍾-一個鐘左右。
03、待泡夠時間，把豬腦撈起來一邊用清水沖洗，一邊再重新檢查還有沒有殘留血絲。
04、待都洗乾淨了之後，把豬腦放到盤中。
05、接下來洗乾淨姜、蔥、蒜、八角和香葉。
06、把姜、蔥、蒜都拍碎放到豬腦上，把八角和香葉都切成小條狀也放到豬腦上，放少許米酒、３０克白糖、適量的花生油和適量的鹽，接着用筷子把這些料均勻地攪拌，洗乾淨鍋，放適量的水和鐵架子，然後即可以把豬腦放進鍋中蒸，先是用大火蒸上８分鐘，後改用中火再蒸１２分鐘即可以食用。
