原料
茄子適量， 豆豉適量，大蒜適量，油適量
1/削好茄子放入水中去掉，茄子的酸澀味，最好泡兩次十分鐘以上，想快一些可以放點鹽一起泡一下。
2/準備大蒜，掰開大蒜去皮，很難去皮的話就用刀吧大蒜拍碎，之散夠就可以簡單去皮，之後吧大蒜切碎備用。
3/準備好，豆豉，去除適量的豆豉，在蘭州里面放着過水，密孔不能大於豆豉，不然會漏，過兩遍水洗乾淨泡軟即可。
4/把茄子撈起來就把水瀝乾，洗好炒鍋，大火燒熱炒鍋，放入適量的油，待油熱之後茄子就可以下鍋了。
5/翻炒之後，加水大火加熱，一直煮到變色，一定要煮透。不能不熟，之後翻炒一下加點鹽和醬油入味。
6/這時候揚稱就可以加入大蒜和豆豉了，一直翻炒掩宙，不然會粘鍋底的，炒至水慢慢幹，茄子顏色變深即可。
7、美味又好吃的茄子煮了再炒做法完成開吃了。
