牛舌 1kg左右 、 蔥段 適量 、 薑片 適量 、 黑胡椒 適量 、 白胡椒 適量 、 幹辣椒 3個 、 花椒 一勺 、 八角 2個 、 桂皮 1塊 、 草果 1個 、 香葉 3片 、 冰糖 40克 、 料酒 1勺 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺
烹飪步驟
步驟1
清洗牛舌,用刷子刷一下舌苔
步驟2
把牛舌放在蔥姜水裏浸泡至少2小時以上
步驟3
期間把用料備好,個人認爲最主要的是桂皮、草果、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒,其他的調料看個人喜好。
步驟4
再次沖洗牛舌,然後把牛舌以及所有配料放入慢燉鍋,加入冷清水淹沒牛舌。中火燉至少2個小時,燉時間長些也可以,下一步舌苔就比較好處理,期間給牛舌翻2-3次身。煮的過程牛舌會變硬,鍋小的話可以將牛舌切開繼續燉。
步驟5
拿出牛舌,趁熱剝去舌苔,因爲牛舌肉微縮,舌苔一撕就下來了。這部是最麻煩的,因爲處理舌苔是比較費勁的,要有耐心。
步驟6
舌苔剝後,再用小刀刮一刮牛舌周邊,還會有一些未處理乾淨的。
步驟7
把光溜溜的牛舌再次放入滷汁,小火慢燉1小時。
步驟8
喜歡味道重一點的可以停火繼續浸泡2小時。
步驟9
出鍋的樣子,色澤鮮美誘人。
步驟10
滷汁過濾乾淨,儲存起來以後可以再用,冷藏可儲存一週,冷凍可以存很久。
步驟11
牛舌切薄片,裝盤。剩下的可以放冰箱裏,建議保質期4天。
最後一步
準備蘸料(蒜末、海鮮醬油),輕輕的咬一口,人間美味,肉質細膩,肉味醇香,有嚼頭,回味無窮!
滷牛舌,做法
1、主料:牛舌200克。
2、調料:大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克。
3、將牛舌洗淨,瀝水,裝入盤內放入鹽和硝水,醃八小時左右待用。
4、取一鋁鍋,倒入清湯,放到中火上,放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角,用紗布包起來下鍋。燒開,撇去浮沫,轉小火,滷約四小時,待牛舌熟時,撈出瀝湯,趁熱撕去牛舌皮。
5、將鋁鍋離火,放入牛舌,泡三小時,撈起瀝湯,改刀成片狀,裝入盤內,淋少許香油即可。
滷牛舌,做法
用料
牛舌 1只
鹽 1大勺
八角 2個
桂皮 1大塊
香葉 2片
幹辣椒 2個
花椒 1小勺
白胡椒粉 1小勺
黑胡椒粒 1小勺
陳皮 1塊
大醬 2大勺
生抽 7大勺
老抽 1大勺
料酒 5大勺
冰糖 1小把
姜 1小塊
蔥 3-4根
老滷 
清水 適量
做法步驟
步驟 1
牛舌泡掉血水,用小刀刮一邊後洗淨,加1大勺鹽抹勻醃製
步驟 2
製作料包:八角2個,桂皮1大塊,香葉2片,幹辣椒