煮湯麪條就不用，如果是煮拌麪，就需要。燒開一鍋水，水滾開時掀開鍋蓋，放入麪條，用筷子劃開，蓋好鍋蓋等再次開鍋就敞開煮，麪條在滾沸的水裏起起伏伏，時間就由自己掌握。
一般水開時放麪條，煮開後放一杯冷水，待水再次煮開再放一杯冷水，如是三次，麪條就煮好了。在水開下面條前可以在水裏加入些許鹽，可以防止麪條黏連，也可以讓麪條吃起來更筋道
麪條過不過水這個事情還是因人而異，還有就是根據食材的不同，放置時間的不同等等。
一般來說過水之後麪條不容易粘在一起。而且過了水的面大多比較筋道。一般來說冷麪都需要過水。
炒麪的話看情況吧。比如我們家鄉的一種粉幹，那是必須要過水的。先煮到半熟，從透明邊成白色的了，就要撈出來過冷水，防止粉幹粘連。過水之後就可以隨吃隨取了。自己家就馬上炒了。但是小吃店一般都是準備一天的量。煮過之後他們也可以花比較短的時間出品，稍微炒一下就好了。
