三兩左右。鴨蛋可加鹽加水，醃製成鹹鴨蛋，而一斤的鴨蛋，放三兩左右的鹽即可。通常鴨蛋和鹽的比例，在10：3左右。鹹鴨蛋的醃製時間在二十天左右開始成熟，醃製的時間越久，蛋會越鹹，而超過三十天，鹹蛋黃會硬化，口感變差，因此，醃製好的鹹鴨蛋，應儘快食用。
1斤鴨蛋放0.1斤鹽，鴨蛋和鹽的比例大概爲10：1。
以新鮮鴨蛋爲主要原料，醃製而成的再製蛋—鹹鴨蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等。
1斤鴨蛋放多少鹽鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜餚。
鹹鴨蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟後食用，也可以和其他菜搭配烹飪。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最爲著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。
