做法
熱水浸泡鱔絲待用。芹菜洗淨切成粒待用，炒鍋燒熱放油燒至八成熱時，投入鱔魚絲，劃散，待魚皮變色後撈起，等油溫度重新升至八成熱時再投入鱔魚絲，翻炒至魚絲捲曲略有魚皮翻卷時，再次撈出，原鍋油潷出換麻油，燒熱後投入鱔魚絲翻炒，加入醬油、黃酒、白糖，放入芹菜粒翻炒，等汁收進後撒入胡椒粉，顛翻起鍋裝盤上桌。
食材：鱔魚500克、薑片20克、蔥段20克、蒜頭15克、鹽、生粉、頭抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉
做法：
1，鱔魚宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔魚放入燙30秒，然後取出，用刀颳去身上的白色黏液，用清水沖洗乾淨，切片備用
2，開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下鱔片大火翻炒
3，然後加入少許薑汁、酒和頭抽繼續翻炒，調味勾薄芡即可。
