主料排骨1000g
輔料油、鹽、綿白糖1勺、白酒、大蔥1根、姜1塊、醬油、大料、桂皮、山楂幹。
步驟
1、把排骨洗淨備用。
2、備好白酒、醬油、鹽、糖、桂皮、大料、蔥、姜。
3、水燒開把洗好的排骨倒入鍋，撇去浮沫。加1/2的蔥姜。水開5~10分鐘取出。
4、排骨不要過涼冷水。
5、鍋中倒油，加入白糖。油量比炒菜時要多一些，糖一湯勺。
6、糖色炒到變成焦色時倒入排骨翻炒上色。
7、排骨上色後，加水超過排骨一寸左右。
8、向鍋中依次加入醬油、蔥、姜、大料、桂皮。大火燒開後加入一小勺白酒。
9、加入山楂幹（使肉煮得鬆軟入味）。
10、煮到湯汁1/2時，加入適量鹽。轉中小火燉煮。
11、燉到湯汁出油了，關火出鍋。
小竈臺鐵鍋燉排骨的材料及做法：
【材料】
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
【做法】
1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段
3、蔥切段姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
