1、不要直接下鍋焯水：排骨焯水主要是剔除肉中的血沫與雜質，但只透過焯水除血沫還不夠，多加2步：1是先浸泡濾血，2是用溫水浸洗，下“鹽+白酒”抓洗，能把肉質中的血沫和雜質大部分洗出，再經過焯水，肉塊的肉感更清爽
◇ 2、不要放刺激性強的辛香料：這部分的辛香料的代表有花椒、八角、桂皮等，燉排骨湯品嚐的是肉鮮味，而添加這些辛香料卻會完全改變整鍋湯的味道，刺激性氣味會掩蓋肉的鮮香，如果是紅燜、滷菜做法，效果反而更佳
◇ 3、不要放會改變肉鮮味的調料：燉排骨湯不要添加過多調料，只要鹽、白胡椒粉其實已經足夠，但像生抽、老抽、蠔油、尤其醋和料酒，燉排骨湯時就更不建議添加了！
