食材用料
柴雞1只 鮮香菇半斤
大蔥30克 八角3粒
香葉1片 姜10克
花椒數粒 丁香2粒
老抽1勺 料酒1湯勺
生抽2勺 鹽2克 桂皮1小塊
步驟方法
1，柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘
2，鍋裏燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末雞油放鐵鍋裏，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥姜炸香
3，蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裏
4，加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時香菇清洗乾淨後放進鍋裏，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可
