新鮮的餘甘，n21冷開水洗乾淨，加上適量的鹽和白沙糖，冰糖味道更好，一起醃製，可以加點醋增加風味。醋的比例要多過糖，裝在乾淨無油無生水的器具中，壓緊，四五天或者一個禮拜就可以吃了。挺好吃的酸酸甜甜的，味道不錯。
第二，也可以將餘甘果曬在太陽下涼幹水份，這樣含水量低，有酸澀味道，不能直接吃只能燉湯或者做藥材使用。有降血糖的作用。
還有的人把餘果和甘草一起泡製，先洗乾淨果子，然後加上食鹽搓掉甘果表皮，這樣更好入味，然後再放入瓶內加上糖，鹽，甘草片和水，24小時後再把水倒掉，然後再加入剛纔的糖，鹽，甘草片，涼開水重新醃製，這樣更好吃。
