如果蝦肉煮了以後變硬肯定是因爲沒有做好保鮮，應存放在保鮮盒中儲存就不會變硬了。蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原爲橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變爲紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。
當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變爲原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼變硬
蝦子燒好蝦肉很硬什麼原因
如果用冷水煮出來的蝦就會比較硬、吃着也不夠新鮮。而如果用熱水的話就不會出現這種情況，因爲熱水能夠快速的使蝦表皮變熟，這樣就可以保護蝦殼內無知的新鮮與美味。
而且，熱水具有較強的清理、清潔作用，可以更好地去除掉蝦身上的細菌。
這是因爲，熱水能夠快速的使蝦表皮變熟，這樣就可以保護蝦殼內無知的新鮮與美味。
而且，熱水具有較強的清理、清潔作用，可以更好地去除掉蝦身上的細菌
蝦子燒好蝦肉很硬什麼原因
在煮蝦的時候不要直接把蝦放進去，多加上關鍵的一步，那就是先將蔥姜放到開水中煮上一分鐘，然後再放蝦。蝦肉煮的時間不要太長，蝦身變紅就可以出鍋了，時間過長就會出現蝦肉變老的口感。熱水具有較強的清理、清潔作用，可以更好地去除掉蝦身上的細菌。
