1、如果是剛買的蝦皮有一種刺鼻的味道，可能是蝦皮本身帶有的海鮮腥味。如果此時蝦皮顏色沒有改變，嚐起來味道沒有苦味，則說明蝦皮沒有發生變質，還能繼續吃。一般經過清洗、料酒浸泡，或添加生薑、大蒜等步驟，就能夠達到去除刺鼻味道的作用
2、如果蝦皮存放時間較長，出現了刺鼻的味道，則可能是蝦皮中的蛋白質在細菌、真菌等病原微生物作用下，分解爲氨氣，從而發出類似尿味的刺鼻味道。
蝦皮味道很刺鼻的原因：
蝦皮氨基酸含量比較高。透過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出臭味。
蝦、螃蟹這類甲殼類生物，只要儲藏時間久了之後，都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈，岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端，如果海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放，還是密封存放，都會產生氨臭的現象。
蝦皮如果氨的味道過濃，最好還是不要吃了，從微生物方面考慮，有嗜鹽性細菌。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。食品食用角度上安全性不能保證。
蝦皮的存放，一定要低溫，避光。儲存時間的長短與蝦皮的乾溼度，儲藏溫度都有一定關係。如果蝦皮買來時就是軟的，短期內食用可以放在室外，長期的最好放在冰箱裏
蝦皮發出刺鼻氨水味不是正常現象。 海產類乾貨有氨味、哈喇味等，說明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不可再食用了。
乾貨雖然保質期相對較長，但最好也現買現吃。需要提醒的是，乾貨是否變質，透過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞一聞。
