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那是因爲紅燒蝦時間過長,可能湯燉幹了,所以不好剝皮,如果水煮蝦就好剝皮,紅燒蝦煮的時間過久後蝦肉也緊了,可能口感好些,但是不鮮嫩,發柴。
我們可以縮短紅燒蝦的時間,讓蝦肉保持水份,這樣就不可能出現紅燒蝦不好剝皮的現象,蝦愛熟不宜燒過久。
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