中筋粉200克 ,肉餡300克,藕500克
韭菜一把,小蔥50克
輔料
花生油3毫升 鹽3克 生抽2毫升 生薑3克 酵母1克
步驟:
1、麪粉、水、酵母拌均,揉成光滑麪糰
2、麪糰靜放發酵至原來的二倍大
3、包子餡:準備好肉餡、蓮藕、粉絲、韭菜分別洗淨
4、蓮藕去皮剁碎,放鹽、花生油、生抽、生薑、香蔥拌均醃製5分鐘
5、粉絲溫水泡開
6、發酵好的麪糰,揉、排氣,再次揉成光滑的長條,分小團
7、麪糰擀薄
8放入蓮藕粉絲肉餡,收緊口
9、蒸鍋墊上食用蒸紙,放入包好的包子,靜放10分鐘,包子之間要留足夠的空隙,蒸熟的小籠包會變大
10、放入鍋中,隔水蒸10分鐘火的大小不同,蒸熟時間不同
11、蒸好包子關火後3分鐘開蓋即可
先把韭菜摘乾淨,然後洗三遍,放到篦子上控水。
拿一個盆,把剁好的豬五花肉餡放到盆裏,把剁好的薑末放進去,有韭菜就不要剁蔥了,放十三香蠔油老抽,用小盆端點水往肉餡裏倒水,戴上手套順着一個方向攪拌,少量多次倒入三次水,不停攪拌,至肉餡全部把水吃進去,攪拌成黏糊狀,放切碎的韭菜,放點白糖,香油和熟油,攪拌均勻,這樣餡就弄好了。
麪粉用溫水和酵母粉和好醒發,等麪粉發至兩倍大,有蜂窩狀,就可以了,面揉好排氣,切劑子,包好再醒發十分鐘,放蒸鍋裏大火蒸二十分鐘,這樣蒸出來的包子肉餡多汁,特別好吃。
1· 豬肉剁餡後加入胡椒粉花椒粉,蠔油料酒拌勻,逐漸加入適量的水將肉餡打勻
2· 加入薑末拌勻
3· 加入雞蛋充分拌勻
4· 加入適量的熟油攪拌均勻
5· 放入韭菜拌勻後加入適量的鹽和香油拌勻即可
6· 拌好的餡料
7· 麪粉加水和酵母和成光滑的麪糰
8· 分成大約30克一個的麪糰
9· 擀皮
10· 放入適量的餡料
11· 包好放入籠屜發酵至兩倍大後涼水開火,水開後開始計時,二十分鐘後即可關火。