我吃臭鴨蛋和鹹鴨蛋比當然是臭鴨蛋香咯，我家兄弟媳婦也愛吃臭鴨蛋，她有的時候特意把鴨蛋或雞蛋放臭了在吃 ，吃的時候還不忘了把我喊上一起吃，後來老人告訴我們少吃臭鴨蛋怕吃出病來後來就慢慢的不吃臭鴨蛋啦，偶爾會買幾個鹹鴨蛋吃！
只要嘗過這醃臭了的雞蛋和鴨蛋的味道，很多人就會愛上它的味道。
因爲這醃臭了的雞蛋和鴨蛋，煮熟之後吃起來比臭豆腐還要香！
雞蛋和鴨蛋裏面的蛋白質經過發酵之後，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，聞起來臭，吃起來香！
因爲雞蛋和鴨蛋裏面所含的蛋白質，在醃製的過程中，被微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一種叫穀氨酸的物質，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭雞蛋或者是臭鴨蛋吃着非常鮮美，開胃，讓人越吃越愛吃！
和臭豆腐好吃的原理是一樣的！醃臭了的鹹鴨蛋或者鹹雞蛋，裏面的蛋黃的顏色都是青黑色的，如果醃得有點過了，整個蛋都是青黑色的，有點像北方的那種非常臭的青臭豆腐！
別看它們長得挺磕磣的，聞起來特別臭，但它們的滋味卻是非常美味的。還有一個叫做“駱馬湖臭鴨蛋”的。
產地在江蘇駱馬湖一帶。
當地人爲了製作這種美食，特意用特殊的工藝把鹹鴨蛋給做臭了。
喜歡吃臭豆腐但是沒有吃過臭鴨蛋了，可以試着去買一下這種出了名的臭鴨蛋。
掰開一個煮熟的臭鴨蛋，聞着真的是臭不可聞，比臭豆腐的味道還要濃烈，但是你只要嘗過它就會發現吃起來真的是太香了！比臭豆腐還要美味。
簡直是臭中美食之中的極品！特別特別的下飯！
