不同的竹蓀吃法，竹蓀的切法也不一樣。竹蓀用作煲湯時，可以切成條狀、塊狀。竹蓀用來吃火鍋時，可以不切竹蓀將之直接放在火鍋中。因此竹蓀怎樣切還需看你的做法而定。
竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒着吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
竹蓀菌性涼，含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，提高機體的免疫抗病能力。據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、粗脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸的含量是最豐富的，可高達1.76% 。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
