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透過單因素和正交試驗確定果膠酶提高番茄出汁率的最佳工藝條件，結果表明，果膠酶的添加量爲0.18%，酶解時間爲90min，酶解溫度爲50℃時番茄的出汁率最高，爲75.5%，與未經果膠酶處理的番茄相比，出汁率可以提高19.7%.
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