魚清洗乾淨
切碎鹹菜、切碎的姜、蔥，待用。
熱鍋色拉油倒入目魚翻炒，加入一小把蔥姜，炒斷生就可以了，改刀後的目魚會迅速翻花。
盛出備用。
把油放在鍋裏，把鹹菜炒熟。
把鹹菜炒熟，倒進魚裏，噴一點料酒，2湯匙水，摻一點白胡椒和糖，根據一點鹽的味道，鹹菜已經有鹹味了，不能放鹽。
翻炒片刻就可以出鍋裝盤了
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