生粉，是一種高分子碳水化合物。生粉一般都是以玉米和土豆爲原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，粉質較爲細膩且光滑。可以說，生粉其實就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。
生粉是高分子碳水。
1、首先說說澱粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。很多食物都含有澱粉，比如紅薯、芋頭、土豆、豌豆，綠豆等，用它們都可以生產澱粉，也以它們的名字來命名，比如紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等。
總之，不管什麼澱粉都屬於澱粉，它是一個“總稱”，是一個大集合。
2、再說說生粉，生粉也是澱粉，但是特定的澱粉，一般指2種澱粉，就是土豆澱粉、玉米澱粉，其它的澱粉都不是生粉。
這個“生”字，並不是生與熟的意思，其實所有的澱粉都是生的，由於是碳水化合物，是可以直接生吃的，但並沒有什麼甜味，只有在體內被澱粉酶分解成葡萄糖後纔會甜。
要注意的是，土豆澱粉和土豆粉是不一樣的，土豆粉是把土豆泥乾燥後磨成的粉，加水後可以還原成土豆泥，而土豆澱粉只是澱粉，沒有其它成分。
雖然都是生粉，土豆澱粉和玉米澱粉的區別也很大，土豆澱粉的顆粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都優於玉米澱粉，所以土豆澱粉的性能要更好一些。
