所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麪粉適量
1、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做餃子皮，適量的麪粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麪粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裏打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻後牛肉餡即可完成。
6、麪糰醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重複三次餃子基本就熟了。
用料
主料
麪粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1、麪粉加水和成軟硬適中的麪糰
2、牛肉剁成餡
3、加入生抽鹽，雞精調味，加上蔥薑末拌勻，再加上花生油拌勻
4、把芹菜剁細加入到牛肉餡裏拌勻
5、麪糰揪成小劑子，擀成餃子皮
6、包入餡料
7、兩隻手這樣一捏
8、餃子就包好了
9、看包了好多，足夠一家人吃了
10、鍋裏放水燒開，把餃子放入煮三個開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利於餃子餡的成熟
11、撈出即可開吃
烹飪技巧
1，湯汁四溢的餃子，一個是拌餡時也適量加些花椒水打成細一點的肉餡，在一個就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會。
將牛肉切碎，芹菜切碎，放入適當的鹽等調味品，牛肉和芹菜按照一比一的比例，然後用力攪拌，放置5分鐘入味，牛肉芹菜餡就做好了。
