1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2、辣椒洗淨、控水。
3、辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4、剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5、辣椒放入泡菜壇內。
6、噴入少許酒。
7、蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8、一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚如剁椒魚等
1、把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分待用。
2、先把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在一個大碗裏面。
3、把老薑和大蒜頭剁碎，剁好後裝入之前裝剁椒的碗裏。
4、這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裏面撒上細鹽伴均勻，鹹淡看個人喜好，撒上鹽後到入調和油伴均勻。醃製半個小時左右，醃製好後裝瓶。
5、裝瓶後爲了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然後到調和油封口，最後在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去。
6、最後蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一週後就能拿出來吃了。
剁青椒的醃製方法：材料：5斤辣椒，6兩鹽，1斤蒜，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
1、辣椒用剪子減去梗部，然後去籽清洗乾淨，然後控幹水。
2、把辣椒放在攪拌機裏面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
3、把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味精，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裏，一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
4、完全涼了之後，把蒜末放入攪拌均勻，然後將辣椒裝到密閉的容器中儲存即可
