一、材料
瓜子10千克、 生薑125克 、小茴香62.5克 、八角250克 、花椒31.3克 、桂皮125克 、牛肉100克、 白糖2千克 、食鹽5千克、 植物油1千克
二、做法
1、溼瓜子處理：溼瓜子是用製作罐頭時取出的，將取出的溼瓜子用清水淘洗乾淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裏瀝水待用。
2、幹瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗乾淨，並去除雜質和質次的瓜子。
3、香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。
4、瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水爲瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。如果是收集製作罐頭工序中取出的溼瓜子，只要沖洗乾淨，就省去了清水煮沸的工序。
5、瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且添加1%食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。
6、瓜子烘烤：1.將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啓動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。
7、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量爲原料的1%，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略幹即可。
煮五香瓜子提前用料水泡上一夜，讓瓜子淹上數小時讓他入味，入味後再把瓜子涼幹再進行炒制或者煮熟，這樣瓜子入味，五香瓜子是由五種調料泡成的瓜子，瓜子是尖果的一種，經常吃尖果對人的身體有所改善，瓜子裏含有豐富的維生素，鈣，氨基酸多種營養物質。
煮五香瓜子要入味的話要在煮制的過程當中加入五香原料：八角，山奈，小茴香，桂皮，香葉，煮瓜子時用小火慢慢的煮，待它熟透後關火後燜半個小時這樣五香調料深入到瓜子內部就更入味了，起鍋，倒入瓜子，散開，放入太陽光中嗮幹至酥脆就可以了
