沒有姜可可以用別的代替
1、用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒 ，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊酸蘿蔔清水衝洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
姜有兩種作用，一是用姜的香味，二是姜可去腥。沒有姜放些料酒，可去腥。但姜的香味就沒有了，加點蔥蒜雖不能代替姜，也算一種沒有姜的權宜之計吧，俗話說（想要香，蔥蒜姜）
