臘腸壞了是什麼味道

臘腸壞了之後，有一股怪怪的辛辣味，這叫做哈喇味。

“哈喇味”即酸價超標， 酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪的重要標誌。脂肪在長期儲存過程中，由於微生物，酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪酸的質量與遊離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價來衡量標準之一。