燉羊肉用冷水。
我們需要準備的食材：羊肉、香菜、
第一步：把準備好的羊肉切成小塊裝在碗中，用水把表面的血水沖洗一下，接着在裏面加入適量的清水，用清水把羊肉浸泡2個小時左右，浸泡出裏面的血水，減少羊肉的羶味。等浸泡時間到了，把羊肉多清洗幾遍。
第二步：把洗乾淨的羊肉放在鍋中，在鍋中加入適量的冷水，開大火焯水，等到水煮開以後，把水面上的浮沫撇掉，然後再煮5分鐘左右煮制時間到了，把火關掉，然後把羊肉撈起來裝進提前裝好溫水的碗中，用溫水清洗乾淨。
第三步：羊肉洗乾淨以後裝在燉鍋中，再加入足量的開水，開大火煮，水煮開後，把上面的浮沫撇掉，然後繼續煮燉。煮燉羊肉的時候，全程開大火煮制，並且不用蓋蓋子，這樣才能把湯煮的奶白，把羶味煮掉。
第四步：在燉羊肉的過程中，如果還有一些雜質漂浮，這時候要把漂浮物撇掉，只有把漂浮物撇掉，煮出來纔沒有羶味，湯才濃。大約燉90分鐘左右，用筷子插一下羊肉，如果能穿透，在裏面加入適量的鹽進行調味。等到羊肉出鍋之後，在裏面撒一點香菜和蔥花就可以吃了。
