隔水燉雞湯用開水還是冷水

隔水燉燉雞湯用涼水比較好

涼水燉更容易吸收肉骨裏的營養成分。材料老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫升。

做法1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化爲止

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右

4、取出冷藏好的雞，切成小塊

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

隔水燉時燉盅裏應加冷水。 隔水燉其原理是碗裏鍋裏都放上水，碗加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙，缺點是密封性較差，而且操作麻煩。主要是防止香氣外泄，一些藥膳也要用隔水燉。