荊沙醬燒魚正宗做法

食材

豆腐一塊，柴魚一條

荊沙醬一勺，豆瓣醬一勺

佐料：大蒜籽、生薑、花椒、青椒各適量

步驟

1、 柴魚洗乾淨，切片，放料酒、生粉、薑片、鹽醃製二十分鐘。

2、 油下鍋，放入魚煎至兩面金黃。

3、 把煎好的魚裝入盤中。

4、 鍋裏煎魚的油放入生薑、大蒜籽、青椒，花椒和自己調配的荊沙醬，爆香。

5、 然後倒入煎好的柴魚，翻炒片刻，放入水剛好淹過魚，大火煮沸，還剩少許汁的時候裝盤，撒上蔥花就可以了。

主料：1，淨魚肉5兩，切塊。2，荊沙醬3大匙。3，香油1匙。4，蔥4棵，切段。5，老薑切6片。6，白糖1咖啡匙。7，白醋1小匙。8，料酒3大匙。9，鹽，味精適量。

做法

1、在魚塊裏放鹽、薑片3片、蔥、料酒抓勻醃汁10分鐘以上。

2、鍋中放油燒至六成熱，下魚塊炸約三分鐘。

3、撈出魚塊瀝乾油。

4、將鍋中多餘的油剷出，留適量底油燒至五成熱，放入另外3片薑片炒出香味，改小火下荊沙醬慢炒至翻沙。

5、加湯或水、鹽、白糖燒沸，再放入魚塊用中小火燒至湯汁將干時，放入白醋、味精、香油鏟勻。

6、起鍋裝盤即可上桌。