蘭州牛肉拉麪湯料配方製作流程！
清香型料渣:
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤， 草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。
鹽300克，味精120克，雞精100克.水40斤。
最好用腱子牛肉6～8斤爲宜
牛肉麪湯製作的工藝流程：牛肉湯製作方法:
1、制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉
調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克。
大火燒開40分後調文火50分撈出牛肉，提取料渣扔掉，每天記得燒開，直至用完。
牛肉麪兌湯製作的工藝流程:
最好用腱子牛肉6～8斤爲宜
加配好的料 +用熱好的牛肉湯衝開料粉＋加涼水浸泡 30分+撇出料湯入鍋最後留下料渣不要＋文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加熱＋ 對調味水調味-→成品湯
