牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片,泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
2、 炒鍋中倒入油,大火燒至七成熱,放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒,爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果,翻炒均勻後加入涼水(水量以沒過牛腩肉塊2cm爲宜),大火煮至沸騰,再繼續燉煮1小時。
3、 之後放入切好的牛蹄筋,繼續燉煮1小時,至肉酥爛即可。 吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中,邊吃邊加熱,吃過肉後還可以用湯涮青菜
雷州牛肉火鍋的蘸料配方如下:
1、芝麻醬、腐乳汁、韭菜花。
2、沙茶醬、蠔油、芹菜碎。
3、辣椒油、香菜碎、蔥碎、蠔油。
希望以上回答能夠幫助到你
沙茶醬碟:在吃牛肉火鍋的時候,可以直接用沙茶醬淋上湯汁,當作蘸料食用,也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調配成蘸碟食用。
麻醬碟:芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、薑末製作而成的蘸碟,蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃,口感也更加豐富。
蛋液蘸碟:將可食用的生雞蛋攪拌開,加上少許蔥花,在吃牛肉火鍋的時候當作蘸料食用,可使牛肉口感更加嫩滑。