【萬能蘸料】
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、把蒜、蔥和香菜全部洗淨瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
2、接着調入生抽和蠔油。爲了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會鹹），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因爲蠔油比白糖鮮多了。
4、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裏不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
1、油碟。
以香油爲主要原料，加入蒜泥、香菜、蔥花。
2、酸甜口味的蘸料。
以香油和麻醬爲基礎，加入陳醋、白糖等調味料。
3、芝麻醬蘸料。
以芝麻醬爲主要原料，加入韭菜花、腐乳、陳醋、白砂糖。
4、適合麻辣鍋底的蘸料。香油、蒜泥、芝麻。
5、海鮮鍋蘸料。醬油、醋、麻油。
