原料：豬小排一塊、老薑一塊、鹽適量、料酒數量、花椒麪、紅苕澱粉適量、雞蛋、玉米油適量。
做法步驟：
第1步、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。
第2步、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。
第3步、過濾後的姜水，備用。
第4步、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花椒麪，姜水，和勻後醃製至少半小時。
第5步、就像這樣醃製半小時。沒有料理機可以把老薑剁細後直接醃製。
第6步、醃好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。
第7步、澱粉里加適量鹽。
第8步、和勻。
第9步、如果澱粉少了就加澱粉，水少了就加水
第10步、鍋內加入玉米油燒至五成熱。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。
第12步、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裏。
第13步、維持小火炸一會兒定型。
第14步、定型後用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。
第15步、總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
第16步、酥肉全部炸好後，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。
第17步、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋。
第18步、炸好的酥肉，色澤十分不錯
