1、主料：牛骨1600克，牛排500克。輔料：芝麻5克。調料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。
2、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出
3、再放入滾水裏完全燙去血水
4、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水
5、用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫
6、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫
7、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片
8、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯
9、把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
1、把牛排骨用開水洗淨血沫，再和薑片，酒，八角，香葉，一起放入高壓鍋內。
2、然後加入適量的清水，再把鍋蓋上，煮20分鐘。
3、20分鐘後，往炒菜鍋裏面放入油，把香姜和蒜放進去，用油爆香姜蒜。
4、把壓好的牛排出高壓鍋拿出來，放入炒菜鍋裏面翻炒，加糖、生抽、蠔油和擠碎的豆腐乳以及壓牛排的汁水。
5、然後轉中火燜5分鐘，最後起鍋即可。
